Elaborado por el método tradicional champenoise. Este Brut pas dosé, proviene de uvas viura de viñedos de más de 35 años del paraje Valle del Ángel en Cuzcurrita.
Para el vino base, tras la recogida se prensan suavemente los racimos enteros, para extraer el mosto de lágrima, que además fermenta a 18ºC lentamente, trabajando las lías finas para aportarle estructura y untuosidad. Finalmente, ha pasado durante la segunda fermentación, un mínimo de 15 meses confinado en botella, con posterior degüelle manual sin congelar.
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90 puntos Tim Atkin (Master of Wine) Rioja 2021 Special Report
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